Conserva de remolacha

 La remolacha

Aunque hoy vamos a hablar de la conserva de la remolacha, antes de comenzar me gustaría comentar que las hojas se pueden utilizar como cualquier acelga o espinaca.

Originaria de África y sus propiedades son:

Vitamina c. k, zinc, magnesio, manganeso, B6, potasio, cobre, calcio y silicio (fundamental para nuestros huesos).

El beneficio más importante es el cardiaco, la remolacha tiene nitritos, nitratos y L-alginina, fundamental para la producción de óxido nítrico, que se encarga de contraer o dilatar los vasos trasportadores de la sangre oxigenada, la sangre con nutrientes. Mejora la circulación y da mucha energía por la estimulación de la mitocondria. También es un poderoso antioxidante y antiinflamatorio corporal. También bueno para la osteoporosis. Si la tomamos cruda eliminamos los azúcares que nos ayudará a la antiinflamación o desadificación del organismo. También podemos hacer chucrut.

Pasos

Primero le quitamos las hojas y las lavamos bien, quitando las raíces y tallos que puedan tener, no la piel. Las lavamos en un barreño o bajo el grifo porque el siguiente paso es meterlas y cubrirlas con agua y hervirlas con una cucharadita de sal por kilo y medio de remolachas.

Las hervimos durante 45 minutos aproximadamente para 2.5 aprox. de remolachas

Mientras vamos preparando el líquido donde se van a conservar

Ingredientes para el encurtido: 

2 litros de Vinagre blanco

Rábano picante (opcional)

900 gr de Azúcar. Tal vez sea demasiada azúcar para algunas personas, se puede reducir a 500 gr 

Sal , al gusto

Las especias deben ir enteras para luego poder quitarlas al servir la remolacha en el plato

3 hojas de laurel

Clavo, con la mano extendida llenamos el hueco central de la mano

Pimienta de Jamaica, con la mano extendida llenamos el hueco central de la mano

3 Dientes de ajo, pelados y aplastados

Semillas de mostaza negra, con la mano extendida llenamos el hueco central de la mano

Hinojo, con la mano extendida llenamos el hueco central de la mano y un poquito más

Anís estrellado, casi la palma de la mano

Cogemos un cazo donde vamos a hacer el encurtido y vamos añadiendo en él lo siguiente;

Por cada litro de vinagre se pone unos 450 gr. de azúcar, en este caso 900gr, el laurel, la pimienta, el clavo....y todos los ingredientes del encurtido.

Una vez lo tengamos lo llevamos al fuego y lo hervimos unos 5 minutos

Mientras hierve el líquido de conservación vamos a la cazuela de las remolachas y comprobamos que estén tan blandas como consideremos según el gusto de cada uno, las sacamos,  e inmediatamente las cambiamos a agua fría para evitar que se sigan cocinando. 

Esperamos que estén frías para quitarles la piel y las imperfecciones de la raíz 

Ahora las cortamos en rodajas mas bien gruesas (1 cm aprox.) y vamos llenando los tarros que utilizaremos para su conservación (limpios y secos)

Una vez llenos los tarros con las rodajas de remolacha vamos a añadir el encurtido que ha estado hirviendo hasta cubrirlas bien. Primero lo colamos para que todas las especias que hemos puesto se puedan repartir equitativamente entre los tarros de rodajas

Estos tarros han de guardarse en un lugar fresco y que no esté expuesto a la luz.

Esta receta es de Finca La Maye, son dos hermanas entrañables y es un proyecto muy bonito del que podemos aprender.

Os dejo el vídeo